Het gastronormsysteem en de rol van regaalwagens

Wie in een professionele keuken rondkijkt, ziet overal dezelfde bakken terug. Dat is geen toeval, want vrijwel de hele horeca werkt met het gastronormsysteem. Daarbij heeft een hele bak, aangeduid als GN 1/1, vaste afmetingen van 530 bij 325 millimeter. Kleinere maten zoals GN 1/2 of GN 1/3 zijn daar precies een deel van. Het grote voordeel is dat bakken, ovens, koelingen en transportmiddelen op elkaar passen. Regaalwagens zijn daarom meestal ontworpen met geleiders op gastronormmaat. U schuift een bak uit de combisteamer zo in de wagen, zonder iets over te scheppen. Dat bespaart tijd en vermindert het risico op morsen en besmetting. Bij de aanschaf van regaalwagens is het dus belangrijk om te weten met welke maten uw keuken vooral werkt. Kijk ook naar de afstand tussen de geleiders, want die bepaalt hoe diep de bakken mogen zijn.

Eén systeem van keuken tot zaal

Het gastronormsysteem stopt niet bij de keukendeur. Ook bij buffetten en uitgiftepunten worden dezelfde bakken gebruikt, vaak in een bain-marie of op een koelplaat. Een serveerwagen op wielen vormt dan de schakel tussen keuken en zaal. U zet de bakken op de legborden en rijdt ze naar het buffet, waar ze direct in de uitgifte gaan. Na de service brengt u de lege bakken op dezelfde manier terug naar de spoelkeuken. Bij Lagro Waalwijk vindt u wagens waarvan de legborden ruim genoeg zijn voor gangbare gastronormmaten. Een serveerwagen op wielen met een opstaande rand voorkomt dat bakken verschuiven tijdens het rijden. Zo ontstaat een gesloten systeem waarin elk onderdeel op het volgende aansluit, van de bereiding tot het moment dat de gast opschept.

Bouw uw keuken op rond één standaard

Een keuken die consequent op gastronormmaat is ingericht, werkt overzichtelijker en efficiënter. Nieuwe medewerkers begrijpen het systeem snel, omdat alles op elkaar past. Het begint met de keuze voor de juiste bakken, regaalwagens en een serveerwagen op wielen die daarop aansluiten. Inventariseer welke maten u nu gebruikt en waar het systeem nog hapert. Vul de ontbrekende schakels vervolgens gericht aan door de juiste wagens te bestellen. Zo groeit uw keuken uit tot een geheel dat elke dag soepel draait.